Los coliformes son un grupo de bacterias indicadoras que se utilizan para evaluar la calidad sanitaria del agua y de los alimentos.

No todas causan enfermedades, pero su presencia indica contaminación con materia orgánica, lo cual puede permitir el desarrollo de bacterias patógenas (que sí enferman).

🔬 Tipos principales

⚠️ Por qué aparecen en una máquina de hielo

• Biofilm (capa viscosa de bacterias) en las bandejas, serpentines o ductos de agua.

• Uso de trapos o utensilios sucios al limpiar el depósito.

• Filtros de agua saturados o sin reemplazo.

• Contacto con aire sucio o humedad constante sin desinfección.

• Manos del personal o recipientes contaminados al retirar hielo.

Aunque el agua de entrada esté libre de bacterias, el hielo puede contaminarse dentro de la máquina, si no se limpia regularmente.

🧊 Efecto en el hielo

• El hielo puede tener olor o sabor leve a humedad o “agua vieja”.

• Al derretirse, puede liberar microorganismos al vaso o bebida.

• En negocios de alimentos, representa un riesgo sanitario y reputacional.

✅ Solución

El mantenimiento y desinfección profunda elimina el biofilm y desinfecta cada parte interna, garantizando que el hielo vuelva a ser seguro, transparente y libre de bacterias.
Después del servicio, se recomienda hacer una nueva prueba de laboratorio para confirmar la ausencia de coliformes.

En resumen:

Los coliformes no siempre son peligrosos por sí mismos, pero su presencia indica que hay contaminación bacteriana y posible riesgo fecal o ambiental.
Por eso, el hielo debe producirse en equipos higienizados y controlados.